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  • Edición:
  • 4a
  • ISBN:
  • 9789682477881
  • Páginas:
  • 262
  • Formato:
  • 15 X 23
  • Acabado:
  • RUSTICA PEGADA
  • Peso:
  • 434 gramos

LA QUIMICA EN EL ARTE DE COCINAR: LIBRO QUIMICA DESCRIPTIVA CULINARIA

  • PEREZ FIERROS, ANA MARIA

Descripción

Contenido

ESTE LIBRO SE VENDE CON EL CUADERNO DE TRABAJO.

Esta obra es de consulta y apoyo para profesores y alumnos de las carreras relacionadas con la preparación de alimentos, tales como química de los alimentos, ingeniería de los alimentos, nutrición y gastronomía, a quienes les permitirá fundamentar químicamente las técnicas culinarias y algunos aspectos de la conservación de alimentos. Por otra parte, a las personas interesadas en conocer y entender los fenómenos químicos que ocurren al procesar los alimentos, este libro les servirá para comprender la relación que existe entre la química y el arte culinario.

A través de estas páginas, los lectores encontrarán referencias básicas sobre metrología (pesos y medidas), nutrición y comportamiento de los alimentos durante su procesamiento, así como conceptos de química básica, química descriptiva culinaria y etiquetado de alimentos, lo que les ayudará a descubrir la esencia científica que está detrás de la actividad de cocinar.

Como complemento de esta obra se ha publicado un cuaderno de ejercicios con diferentes grados de dificultad, el cual se adquiere por separado, con el fin de que los estudiantes puedan aplicar los conocimientos.

* Antes de empezar

* Los nutrimentos

* Grupos de alimentos

* Valor energético y nutrimental de los alimentos

* El etiquetado de los alimentos

* ¿Qué tanto se pierden los nutrimentos?

* Las cuatro moléculas básicas

* Sistemas coloidales

* Carnes de res y de cerdo

* Carne de aves

* Carne de pescados y marisco

* El huevo

* La leche

* Los quesos

* Los cereales

* Las pastas y las masas

* Las leguminosas y el vegetarianismo

* Las frutas

* Las verduras

* Las hierbas y las especias

ESTE LIBRO SOLO SE VENDE EN PAQUETE CON:

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Guías del maestro

Este tipo de obra se entrega directamente a los maestros cuando han adoptado la obra principal para su grupo(s) de alumnos.

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Fecha de última actualización: 01/11/2012

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