PEREZ MERCADO, SENEN / Escritor
En el mundo de la gastronomía es común el uso de recetarios de distintas clases y orígenes. Por lo general, los chefs, además de dominar el arte culinario, conocen muchos ingredientes, la función de los utensilios y el significado de la terminología que utilizan. No así el lector común aficionado a la cocina, quien a menudo se abstiene de elaborar platillos diferentes a los que está acostumbrado, ya sea porque desconoce algún ingrediente, no comprende los vocablos de la receta, o no sabe cómo usar ciertos utensilios.Este diccionario se elaboró con el fin de familiarizar a las amas de casa, personas interesadas en la gastronomía y cocineros principiantes, con el argot que se maneja en la gastronomía. Para ello se incluyen más de 3 000 términos gastronómicos entre los que destacan vocablos que aluden a guisos e ingredientes tanto de origen mexicano como de otras partes del mundo.Así por ejemplo, el lector hallará significados de vocablos de la cocina árabe, francesa o de cualquier país de centro o Sudamérica; los usos que se dan a determinados productos alimenticios en diferentes regiones, los nombres de bebidas y manjares con sus respectivas acepciones; así como un sinfín de términos más que ampliarán su comprensión-del extenso y riquísimo arte de cocinar.
